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    天下倉包子篇---面點調味技術

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    天下倉包子篇---面點調味技術

    發布日期:2022-03-16 15:20 來源:http://www.jinjiangzaoye.com 點擊:

       當我們拿到剛出籠的包子,咬上一口,立即感覺和品味出這個包子是那樣松軟、喧綿、清香,味鮮、汁美、爽嫩可口,食欲不禁大開連叫“好吃,好吃!"這是由于包子面皮發得好。餡心制作精細,皮與餡互相滲透,形成一個美味的整體,而產生了包子的獨特風味特色。這個“味”,我們通過吃而完全體現出來了。

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    可以這樣說:“味“實際上是人對食物通過鼻嗅感神經、舌頭味蕾,口腔壓感神經,冷熱神經所綜合體現的感覺反映。當我們嘗到這個包子松軟喧綿.爽嫩時,只是口腔內的一種感覺,我們稱之為觸覺,而包子在未吃之前巳聞到的清香之氣味與鮮咸的滋味已形成了包子的實際味道。所以,人們品嘗食物實際上是“滋味、香味,觸感"的綜合感受。食物好吃與否.氣味是第一關,其次才是滋味與觸感。

    面點在不同品種中,由于原料下同,加工方法下同,配料比例下同,調味方法下同,制皮制餡的方式方法及成形.制熟加熱方法各盡不相同,因而就形成了不同點心各自不同的滋味,氣味和觸感而形成了面點花色品種的千變萬化之效果。

    圖片2.png

        面點在制作上不同于菜肴,面點的調味的完成在制作上必須分兩個部分進行:第一是皮料的調制加工及入味,要使面點的皮料達到所制品的預期效果,就必須將制皮粉料加上適量的水份、調料及輔料合理調制成不同需要的軟硬稠稀的面團,按不同制作品種的需要掌握面團的醒發時間、溫度、濕度使面團達到軟硬適宜、筋力合度,韌性與拉力、塑性恰當,pH值合理及稀稠密度均勻,有效接受餡料溶解出的液汁才能入味;第二是餡料的調制,要根據餡料不同的本味、結構,加工成一定的形狀,(一般呈粒、絲、丁、茸、粉、泥狀為多加入一定比例的配料和水份(突出餡料的本味和溶解性)再加入適當的調味料與輔助料生拌或加熱烹熟。這些餡料具有一定的親水性、溶解性、滲透性及凝結性的。

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    小貼士:天下倉包子改良劑是我公司科研人員在原有配方的基礎上研制、并使用符合GB2760《食品添加劑使用標準》要求的食品級原料精心配制而成的饅頭改良劑。本品能夠從不同角度改善包子的內外部指標,目標明確、特點突出、效果顯著。

     

    一、作用與用途:

    1、 增大包子體積,增強包子挺立度,使包子形狀更加飽滿。

    2、 降低包子制作中的裂口、粘底現象。

    3、 提高包子表皮的白度、光亮度、細膩度,使包子表皮更亮白,色澤更自然。

    4、 改善口感,使包子更加香甜綿軟有嚼勁。

    5、 延長包子的保鮮期。

    二、產品特點:

    1、提高面粉的操作穩定性,使包子品質更加穩定。

    2、使用方便,操作簡單。

    3、適用范圍廣,對多種面粉均有較好的適用效果。

    三、提高加工包子者的經濟效益

    使用本品可以使包子的體積更大、更白亮誘人,可以提高包子的加工質量。





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