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          確認過眼神,你就是那個會做吐司的人

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          確認過眼神,你就是那個會做吐司的人

          發布日期:2018-05-29 00:00 來源:http://www.jinjiangzaoye.com 點擊:

           

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          愛面包的你,身邊應該總有一個吐司狂熱愛好者吧?盡管身邊或許一個都沒有,但你就是那個吐司狂熱愛好者??芍^說:吐司虐我千萬遍,我待吐司如初戀。很多人都在吐槽關于吐司的各種問題。本人身邊亦有一名吐司狂熱愛好者,平均每天一個吐司,但她總會跟我吐槽說,即使每天做,問題還是一樣多??!

           

          不知道你是否一樣呢?

           

          Z近,夏天愈發炎熱,“吐司進烤箱不長個子”的問題出現頻率特別高。大家的癥狀似乎比較相同,所以不長個子是個“病”還是正常呢?我們今天細細來探討。

           

          經過整理,大部分的面包伙伴問題都這樣:面團已經揉出膜,發酵看起來比較正常,也是在模具里發至7~8分滿就入爐,一切看似安然無恙,出爐的吐司卻只是“小荷才露尖尖角”,羞澀的“躲于”模具中,漲不上來。

           

          可能這一切只是你以為,吐司入爐不長個子已經證明:在入爐前某些步驟已經沒有達到狀態了!

           

          01

           

          發酵時間

           

          這也是老生常談的問題了,發酵時間不足影響了很多后續的問題,包括不長個子的問題在內。很多人現在還會依舊按照菜譜的時間去發酵。只可以說,菜譜時間可以參考,但沒有專業的調控設備的話,都是以面團狀態為準!不能說差不多就好了!面包可是很講究的呢!但也不是時間越長越好,還要時不時查看面團狀態,之前已經為大家科普過一遍如何判斷的,大家一定要收藏著仔細看仔細研究呀!

           

              發酵狀態如何判斷?看完這篇,從此發酵不再是難題。

           

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          面溫過高

           

          現在夏天已經來臨了,面團的溫度很大程度就影響了發酵。所以在使用液體的時候,可以盡可能使用冰水,冷牛奶等等以此降低面溫溫度。特別手揉的面包伙伴們,必須捉緊時間揉,不然面溫升高了,會導致酵母部分提前發酵,面團自然發酵過快,影響后續烘烤步驟。

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          酵母太少或者活性降低

           

          很明顯酵母放少了,面團發酵自然后勁不足,發不到理想的狀態。通常酵母的用量從職業角度看的話,吐司面包約2%,糕點面包約3~4%,史多倫面包約10%等。但因為砂糖、鹽、脫脂奶粉等副材料的加入也會稍作調整。所以新手小白盡可能按照菜譜上的酵母用量進行放置,1g可都不能少哦!

           

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          二發過了

           

          這個比較危險,也是Z有可能的原因。二發很多人不懂去判斷,覺得差不多7、8分滿了,就可以入爐了,然而并不是。二發7、8分滿只是其中一個特征。發過的話,或許會有明顯的酒精氣味,入爐的話可能會有塌陷的跡象,還有就是維持原狀。所以二發的面團狀態也要注意好了!

           

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          面團重量不對

           

          每個模具的容量都不太一樣,若面團的重量較小,放在較大的模具中,自然看起來感覺沒在長個子。

           

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              天下倉雙效泡打粉糕點專用是我公司精心研制的,使用效果明顯,產氣效率高:產氣曲線符合工藝加工需要,膨松效果好??娠@著改善產品內部結構,增加產品體積,口感更松軟。

           

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