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          白開水、純凈水、礦泉水,面包制作要用哪種水?

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          白開水、純凈水、礦泉水,面包制作要用哪種水?

          發布日期:2018-01-08 13:19 來源:http://www.jinjiangzaoye.com 點擊:

           

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          白開水、純凈水、礦泉水,面包制作要用哪種水?

           

          白開水是經過煮沸凈化后的自來水。

           

          純凈水是經過反滲透、離子交換等裝置制造出來的,去除了絕大多數雜質的水。

           

          而礦泉水則是在過濾掉雜質的基礎上,又額外添加了礦物質的水。

          總的來說,三者對面包制作的影響程度不大,但也并非沒有區別。首先要明確的一點是,水在面包制作的過程中,是充當一種混合劑而非營養品,它的作用是與面粉一起,將其他的制作材料包裹混合,而非給人補充營養。

           

           

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          ? 礦泉水

           

          事實上,因為礦物質在水中的溶解度較低,添加多了就會變成沉淀,反而影響水的質量。以市面上絕大多數的礦泉水中的礦物質含量來說,如果想要通過飲水補充礦物質,每天得喝2噸水才行。

           

              此外,礦物質還存在一個問題——水份蒸發后很容易變成沉淀附著在容器上,在烘焙中如果長時間用礦泉水,會對容器產生不良影響。

           

          ? 純凈水

           

          而純凈水的問題則是鈣鎂含量過少,導致面包易塌陷。

           

          ? 白開水

           

          所以烘焙水推薦用白開水,經濟實惠,但中國部分地區有水質較硬(比如華北、西北地區),或者供水管網老化嚴重的問題。遇到這種情況,可以考慮用純凈水替換。

           

           

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